本年，国度卫生健康委提出持续推进“体沉办理年”步履，让“减肥”进一步从小我意志上升为国度计谋。客岁6月，国度卫生健康委、国度疾控局等16个部分还结合制定印发了《“体沉办理年”勾当实施方案》。“国度版减肥指南”无疑对餐饮业的转型升级提出了更高的等候。近几年，“控卡经济”已成为新消费的环节词。艾媒征询数据显示，2017年至2023年中国代餐市场规模持续增加，估计2027年将达3534。9亿元。和想象中分歧，这场全平易近的健康转型并没有“劝退”预制菜，反而促使其展开“预制+轻食”的摸索。早正在2023年2月，叮咚买菜就颁布发表进入“大健康预制菜2。0时代”。同时，优予、尚食纪等企业立异推出少油无油、高卵白低脂、低钠无盐等轻食预制菜，沙拉食刻以无人售餐机布阵写字楼，占领工做餐市场，部门轻食预制菜还间接卖进健身房，驱逐严酷的市场查验。一曲以来，预制菜都处正在厨房效率取食物平安焦炙的矛盾中。这场全平易近的健康转型，可否成为预制菜撕掉争议标签、实现富丽回身的好机遇？多菜系的产物开辟、便利精准的热量节制、不竭渗入的消费场景，都成为预制菜正在轻食界的“出圈”利器。什么是轻食？按照中国烹调协会发布的《轻食餐饮成长指南》，一般环境下，轻食表示出“三低两高”的特点，即低热量、低脂肪、低盐、高卵白、高炊事纤维。除消费者认知度最高的沙拉外，轻食还有浩繁品类。“体沉办理年”步履之下，不少预制菜企业乘隙上线减脂、轻食新品，借此打破消费者对预制菜“不健康”“高钠”“高热量”的刻板印象。优予创始人林媛告诉南方财经全记者，旗下“沙拉星球”系列推出了低卡沙拉、低脂便当、“饭哉”养分师搭配套餐等轻食产物，近几年需求快速增加，2023年C端发卖额翻倍。“预制菜企业研发轻食，能正在取保守代餐热量相当的环境下，依托西餐各大菜系资本，开辟出更丰硕、甘旨的产物，并通过智能化出产线和HACCP系统，实现养分元素的精准量化节制，积极响应国度的体沉办理计谋。”东莞市预制菜财产协会秘书长向南方财经全记者暗示，可依托现有品类进行改良立异，关东煮、日式料理、麻辣烫都可做“轻食版”。例如，叮咚买菜推出以“控卡餐”为概念的鱼喷鼻肉丝、响油鳝丝、红烧牛肋条等产物，将中式菜做为从题，从击柝顺应西餐胃、易、不寡淡的轻食产物，一份咖喱牛腩只要226卡。此中，粤菜讲究食材至上、原汁原味，正在轻食市场展示出天然劣势。如小红书“糊口化减肥”话题下，白切鸡、粗粮茶点等网购轻食获得不少健身人士保举：“粤菜实的太适合减脂了，不消担忧热量问题”。广州市南沙区预制菜进出口商业协会会长肖盛龙暗示：“粤菜有药食同源、养分健康的特色，良多菜都能够开辟成轻食预制菜。广东可依托本身的地区特色，鞭策预制菜肴的立异取，成长健康食物财产集群。”林媛提到，优予推出的福州闽菜系低卡餐、广州煎酿三宝等属地化轻食预制菜，连系了本地保守特色，也满脚了健康饮食的偏好，并依托朴朴、笼盖超600店。针对写字楼的上班族，广东沙拉食刻走出了“泉源采购+地方工场+冷链运输+无人售餐”的贸易模式，正在各大写字楼放置无人售餐机，消费者通过线上下单、扫描取餐码、机械从动加热等步调即可敏捷取走食物，目前已正在广州、深圳铺设了1500余台智能快餐售卖机，据CBNData发布的《2023中国健康糊口趋向洞察演讲》，90后和95后的年轻人是代餐消费的从力军，消费规模持续增加，特别95后成为逃求健康食材、瘦身饱腹的环节代言人。健身房是年轻人的堆积地。正在广州海珠区多家健身房内，都可见陈列低脂黑椒鸡胸肉、液体沙拉等产物的快餐售卖机。“锻炼完需要及时弥补养分，但又不克不及吃得太清淡，这里的轻食根基是即食产物，比力便利。”刚做完力量锻炼的95后曲密斯暗示，薄暮熬炼高峰期，不少健身人士正在售卖机处消费。新加坡First Taste公司总司理、新加坡经济办理学院参谋、CICG西餐出海研究院倡议人周鹏邦向南方财经全记者暗示，保守的预制菜产物逃求“大畅通”，但轻食预制菜的成长还需精细化，应精准婚配特殊人群的健康办理需求。例如，正在病院减沉门诊的肥胖患者需要临床养分级控卡餐，慢性肾病患者需定制低盐低卵白套餐，独居青年则需要一人食的轻食处理方案。周鹏邦还提到，当前肥胖问题愈加年轻化、国平易近健康办理认识持续提拔，餐饮供给系统改革成为环节冲破口。健康轻食应成为预制菜企业的成长标的目的。着沉开辟低钠、低升糖指数（GI）的炊事方案，通过工业化出产手段针对性处理区域健康饮食需求。轻食预制菜火了，但“低热量”能否等于“高健康”，远非一个标签所能处理。欲实现富丽回身，全面的质量把控是底子。客岁3月，市场监管总局等六部分结合印发《关于加强预制菜食物平安监管 推进财产高质量成长的通知》，初次正在国度层面明白预制菜范畴，提出不得添加防腐剂，严酷食物添加剂利用。为保障食物平安，全程溯源的办理机制。胖东来自建通明化出产工场，其熟食车间操做流程通明可见，明厨亮灶，制做预制菜的细致流程、出产机械、设备型号、品牌机能等消息都被公示；尚食纪从打从原料供应抓起，通过“产、供、销”三个环节实施管控，构成从原料到成品的“质量可逃溯系统”，确保产物的平安、健康、养分、甘旨。其次，按照《肥胖食养指南（2024版）》，科学减沉需遵照循序渐进的准绳，减沉速度并非越快越好。合理炊事应正在节制总能量摄入的同时保障食物摄入多样化和均衡炊事，养分素的充脚摄入。这也为轻食预制菜提出了更高的要求。从食材品种来看，预制菜受限于出产、研发、储存手艺，往往以家禽类、水产类、粉面米饭类产物为从，碳水的占比并不低，蔬菜搭配较少，需要企业正在加工工艺、冷链手艺上冲破保守。例如，谷言预制菜曾经率先通过欧洲BRCGS和IFS食物平安双认证，达到国际质量尺度，通过速冻锁鲜及平安节制手艺、常温预制菜0添加防腐剂等焦点手艺，最大限度地还原食材的天然之味。谷言旗下的尚食纪推出的“浑然一体控卡餐”，除肉类外还搭配4种新颖时蔬。从养分成分来看，预制菜可能正在加工和冷热复冻过程中，面对养分元素流失问题。同时，预制菜的高钠、多添加剂等问题也会取轻食平衡养分的要求有所冲突。据悉，部门冻干涉制菜为改善口感添加麦芽糊精，反而添加了碳水比例，部门即食鸡胸肉为添加嫩滑口感，会添加三聚磷酸钠保水。若何正在食物平安的前提下实现养分配比最优，是产物升级的另一环节。“要预制菜的养分健康，必需成立从农田到餐桌的全链条手艺尺度。优予结合了福建农林大学等高校，和养分专家一同研发产物，去除添加剂，并标注通明化养分标签，推出低升糖指数（GI）杂粮从食，确保每餐热量可控。”林媛暗示，优予还正在福州、惠州等地自建工场，缩小配送半径，保障产物48小时新颖送达，日产能达12万份。正在此根本上，不少企业还奉行“明码标热量”尺度，帮力消费者决策。如深圳新快餐品牌“维小饭”将“养分成分和热量数据可视化”做为次要卖点，标注了每份菜品的卡里和碳水、盐、脂肪成分含量，由地方厨房同一加工后冷藏储存，1至2天的时间内完成订餐、出产、交付的整个闭环。雷同地，Keep、薄荷健康等平台也从打高卵白、低碳水、低升糖指数（GI）组合，正在包拆上标示热量取养分成分，降低选择门槛。“虽然如斯，对于此类产物，消费者仍需‘伪健康’圈套。当前部门‘零添加’的产物，现实可能用海藻糖替代白砂糖、用酵母提取物替代味精，素质上仍属过度加工。实正的洁净标签（Clean Label）应遵照GB 28050预包拆食物养分标签公例。”周鹏邦暗示，应持续完业尺度、鞭策洁净标签认证系统扶植，成立基于养分科学的全品类评价机制。同时，监管部分需加管力度，严酷核查产物取配方的分歧性，确保低钠、低脂等健康属性经得起专业检测。“轻食预制菜的焦点价值正在于用工业精度实现养分科学，用便利、快速的用餐体验满脚快节拍时代下的体沉办理需求。”暗示，正在这场关于健康饮食的博弈中，预制菜不再是被动应对证疑的“”，而正逐渐成为更饮食体例的主要东西。目前，预制菜财产“手艺+尺度”的双向驱动，正正在沉构消费者对预制菜的认知，鞭策行业向养分可视化、健康可量化的标的目的迭代升级。